・2019 第15回 全日本枝肉比賽
唯一最優秀獎
・農林水産大臣賞 ・県長賞
・福岡県知事賞 ・九州共同食肉賞
・東京食肉市場賞 ・大阪市食肉市場賞
・2019 第15回 全日本枝肉比賽
唯一最優秀獎
・農林水産大臣賞 ・県長賞
・福岡県知事賞 ・九州共同食肉賞
・東京食肉市場賞 ・大阪市食肉市場賞
1950年創立
代代傳承培育和牛的技術，
同時不斷改進環境，飼料，
追求不用任何添加物的狀態下，
培育出擁有壓倒性鮮味（旨味）的和牛。
圧倒的な旨み！
從小在名門牧場長大，受到父親的嚴格教育。28歲開始運營自己的牧場。同時也發現書本上的畜牧知識有限，於是開始在牧場與牛一起生活，去理解和牛的習性。至今還會每天早上跟每一隻牛說“喔哈喲”（早安）。
中山高司追求的早已不是油花的量，而是肉本身的鮮味（旨み）及多汁柔嫩卻不油膩的口感。
很多牧場都過於重視賣相（油花和顏色）
中山牧場已進入更高的層次，追求牛肉本身的鮮味。每嚼一口，牛肉的鮮味會像激流一樣衝擊大腦。
旨味：食物的美味、鮮味。
現代研究中，把味覺分成酸、甜、苦、鹹、美味（或稱鮮味），旨味就是指第五種。
「既細膩又澎湃的鮮味」
為了追求究極的鮮味，舒服的環境和健康的食物是必須的。
「既富有彈性又鬆軟的口感」
提升和牛口感的關鍵是油酸。
中山牧場研究出來的飼料是人也可以吃的水準。油酸的含量高，熔點就低，即可以體驗到入口即化的口感。清爽不油膩，很受女性歡迎!
油酸（英語： Oleic acid ）是一種單不飽和 Omega-9 脂肪酸。
從高隈山地下深處150米抽出的清泉，讓牛兒們時時刻刻都能喝到充足的山泉水。
大豆、芝麻粉、啤酒酵母、鳳梨、甘蔗渣片等可以提高肉質和風味的成分，因此成就了前所未有的香醇和風味。所有飼料都是人也可以吃的水準。
一般的牧場給2頭牛12㎡的空間，不過中山牧場卻確保18㎡的大空間。同時每一圈都有刷子按摩器。牛牛都很喜歡在刷子下面搖擺身體。
「谷氨酰胺」（Glutamine）
是近年營養學關注的成分之一，具有重要的免疫調節作用。
醫學上還用於改善兒童的智力發展，及加快病人的傷口復原。
β-丙氨酸是一種胺基酸，可用來生成肌肽（一種雙胜肽，由β-丙氨酸和L-組胺酸所組成），補充β-丙氨酸能增加肌肉中的肌肽濃度，能降低高強度運動造成的疲勞感
