和牛怎麼分級? A5級和牛的肉質如何?

有一個特別為和牛“分級”的標準。世界著名的A5級日本黑牛肉。 “ A5”是什麼意思?根據“牛枝肉取引規格”進行分級。

誰為和牛分級?

日本肉類評級協會會對全國和牛進行分級。

分級的標準是什麼?

分級是根據“牛肉屠體交易標準”進行的,該標準是全日本統一的標準。

和牛分A、B、C是什麼意思?步留率:和牛的產量等級

布留率是指,計算一頭牛扣除內臟,頭部,皮膚,血液後的牛肉重量的百分比。

等級由計算出的“百分比”來判斷。總共有3個階段,A,B和C。

如果百分比為72%或更高,它將被評為A級。如果百分比小於69%,則為C級。介於中間則是B級。

數字代表什麼意思?區分肉質等級?

通過觀察和牛的 “裡脊肉”切面的油花分佈來評估肉的品質。從1到5共有5個等級,5級為最高級。

評分項目有四項:「油花分布」、「牛肉色澤」、「脂肪色澤」、「牛肉緊實度與紋理」判定。

以四項數值中的最低等級作為牛肉的分級,換句話說,必須要四項全部都得到5級才會是最高級的牛肉。

藉由前項的A、B、C三個等級和肉質等級,就可以知道A5是最高級的和牛。 

勝星和牛的分級是多少?

勝星和牛只選擇日本第一的和牛。

這次挑選的是來自鹿兒島冠軍牧場的冠軍黑牛。

日本最好的和牛就是世界最高品質的和牛。我們只銷售全日本最好的日本牛肉。

(這個感覺才能將勝星與鹿兒島區分出來。因為鹿兒島在台灣的印象已經不是最好的和牛產地。)

勝星和牛

This is our Japanese WAGYU solution.

勝星和牛
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