和牛是在日本出生和長大的母牛。日本98％的日本牛肉是日本黑毛和牛。
日本黑毛和牛的代表品牌牛肉是“神戶牛”和“鹿兒島黑牛”。它的大理石肉富含脂肪。
還有其他類型的日本牛肉，例如日本棕毛牛，日本短角牛等。
它是日本最有名的日本牛肉。從北海道到沖繩，日本黑毛和牛遍布日本各地。
這是一中體格稍小的黑牛。肉的品質是世界上最好的，也可以說是一種藝術品質。
肌肉纖維很細，白色脂肪像網一樣被包含到瘦肉中。勝星和牛也是這種類型。
這是日本牛肉品種，是熊本縣和高知縣的“赤牛”的改良版。
它是體格壯碩棕色牛種。它是的特色是體格健壯和瘦肉較多。著名的品牌牛包括“熊本赤牛”。
通過將日本東北地區的日本牛肉與英國的短角牛配種後誕生的牛。
它的特點是抵抗力較強，肉質柔軟和瘦肉比例較高。日本和牛中約有1％是日本短角牛。
它是山口縣的稀有牛種和英格蘭的阿伯丁安格斯（Aberdeen Angus）品種配種後誕生的。
母牛的毛色是黑色，身體很小，肉中脂肪少。 它是日本很稀少的品種。
它是日本產的母牛。如果達到日本的飼育期限，它將被標示為“日本國產牛肉”。
和牛，奶牛和與外來牛雜交的雜種牛也是“國產牛”之一。
日本半數以上的國產牛是荷斯坦牛和日本黑牛的雜交種。
從日本出口到台灣的牛肉中90％以上是“和牛”。
在日本牛肉中，常聽到的莎朗、肋眼、菲力等高級部位都能輕易出口了。
因此，在台灣吃得到的日本牛肉大多是“日本和牛”。
